Рыбак-кулинар

[Оленевод Бельдыев]

Похвастайтесь наработками по приготовлению свежепойманной рыбы. Как рыбку готовите на рыбалке, фирменные блюда может у кого есть? Я люблю поизвращаться, но без аристократичных изысков - просто в глине запекаю, в фольге, традиционная жареха, уха и т.д. Хочется разнообразить свое походное меню

[Оленевод Бельдыев]

Хе из рыбы

Для хе хорошо подойдет малокостная рыба — судак, форель, сазан, горбуша...
800 гр. свежей рыбы
2-3 больших луковицы
5 зубч. чеснока
1 большая морковка (можно и без нее, но с ней красивее)
1 ч. л. сахара
красный молотый перец 1-2 десертные лож. (по-вкусу)
черный молотый перец
кориандр молотый
эссенция уксусная 2 ч. ложки
соль по вкусу
соевый соус 2-3 чайн.лож.
2-3 ст. л. раст. масла
пучек кинзы

Рыбу почистить, выпотрошить; отделить филе, нарезать длинными кусочками. Залить филе уксусной эссенцией, выложив в эмалированную или стеклянную посуду, и поставить мариновать часа на 1,5-2. Лук нарезать кольцами или полукольцами, чеснок через чеснокодавку, морковь порезать брусочками или можно натереть на терке для корейской морковки. В рыбу добавляем лук, морковь,чеснок, кориандр, черный перец, соль по вкусу, сахар, глюконат, все перемешиваем.
Теперь хорошо нагреваем масло и добавляем красный молотый перец и быстро снимаем с огня (это усиливает запах и вкус красного перца), заливаем горячим маслом нашу рыбу, добавляем соевый соус и зелень, еще раз все перемешать.
После этого "хе" можно есть, но лучше им закусывать

[Рыб Инспектор]

Я знаю превосходный метод приготовления. Но нужна печь или много фольги.

"Рыба по Испански"

Ингредиенты:

- рыба
- морская соль

Процесс:

1. Берем тушку рыбы.
2. Потрошим, но не чистим и не отрезаем голову.
3. Берем противень или фольгу и насыпаем туда примерно 1 см. слой морской соли.
4. Кладем рыбу на этот слой и засыпаем ее таким же слоем сверху. Голову оставляем открытой.
5. Выпекаем 30-40 минут.

Рыба невероятно нежная и вкусная!

Внимание: использовать только крупную морскую соль и не солить рыбу внутри. По желанию можно поперчить или фаршировать тушку.

[Владимирыч]

ЯПроцесс:

1. Берем тушку рыбы.
5. Выпекаем 30-40 минут.

Рыба невероятно нежная и вкусная!

Марат,уточни вес тушки рыбы,30-40 минут это какого же размера туша ???

[Рыб Инспектор]

Марат,уточни вес тушки рыбы,30-40 минут это какого же размера туша ???

Да, извини, забыл! Этот рецепт на примере речной форельки весом 500 гр.

[Оленевод Бельдыев]

А коптить кто в походных пробовал? Я пару раз пытался - ерунда получается. То ли навыков нет, то ли коптильня неправильная, то ли еще что....

[Владимирыч]

А коптить кто в походных пробовал? Я пару раз пытался - ерунда получается.

А в чём эта ерунда заключается ??? Коптильня -это обычный ящик железный,лучше,что бы из нержавейки(не для копчёных продуктов,а просто не ржавеет она ) Какую струшку или ветки использовал для копчения ??? Подсушивал ли рыбу.просаливал ли ???

[Оленевод Бельдыев]

Коптил на ветках рябины с корой, рыбу солил и потом вымачивал в солевом растворе. Получилась какая-то резиновая :( В общем, коллеги зафукали и к коптильным делам меня больше не подпускают, только есть рыбу разрешают Хотя я не в обиде

[Владимирыч]

Рыбу просаливают,пересыпая солью,затем подсушивают,хотя бы час на ветру !!! НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ЗАМАЧИВАЮТ!!! от замачивания она не каптиться а вариться. Для копчения предпочтительнее использовать щепу (предварительно немного смоченную) или ветки яблони,груши,вишни,бука. Если нет,то подойдёт шепа ольхи.Не в коем случае нельзя применять породы древесины горькие или содержащие смолу...Так же на щепу можно добавить немного сахара(даст красный цвет продукту( и перец с лаврушкой(дадут запах).

[kornap]

А кто знает репецпт супа из краснюка с молоком?